О, это я могу подсказать! Сам через это проходил, особенно когда начал дома пасту делать. Во-первых, смотри, чтобы на пачке было написано "пшеница твёрдых сортов" или "дурум" — без этого вообще не вариант. Во-вторых, смотри на цвет — хорошие макароны не должны быть слишком белыми или ярко-жёлтыми, это часто крахмал или красители. А ещё важный момент — если пачка прозрачная, попробуй немного потрясти: если много крошки и пыли — это плохо, значит, поломаны или пересушены. Ну и конечно, проверенные бренды — Barilla, De Cecco, иногда наши тоже ничего, но надо ловить.