Як приготувати стейк з яловичини як у ресторані?

[laran9]

Підкажіть, будь ласка, як приготувати стейк яловичини вдома, щоб він вийшов як у ресторані? Хочу соковите м’ясо з рум’яною скоринкою, але без пересушування. Який спосіб краще — сковорода чи гриль?

[Roomka]

Треба правильно розігріти посуд і не поспішати! Стейк любить високу температуру та мінімум втручання. Дай йому добре підсмажитися з кожного боку, не перевертай постійно — і буде класна скоринка та соковита середина!

[laran9]

Дякую за поради, звучить логічно. А підкажіть, будь ласка, чи потрібно стейк перед смаженням доводити до кімнатної температури? І як краще визначати ступінь готовності, якщо немає кулінарного термометра?

[Roomka]

Якщо говорити про стейк з яловичини https://www.metro.ua/Blogs/shcho-pryhotuvaty/Yak-pryhotuvaty-steyk-z-yalovychyny-na-skovorodi-ta-hryli  , то для ресторанного результату важливо кілька моментів. По-перше, м’ясо бажано дістати з холодильника заздалегідь, щоб воно стало кімнатної температури — так воно прожариться рівномірніше. По-друге, сковороду або гриль потрібно добре розігріти перед викладанням стейка, інакше не утвориться апетитна скоринка. Смажити варто на сильному вогні, не перевертаючи занадто часто — достатньо кілька разів, щоб зберегти соковитість. Після смаження дайте м’ясу «відпочити» кілька хвилин — за цей час соки рівномірно розподіляться всередині. Саме така послідовність дій описана у блозі Метро й допомагає отримати насичений смак, гарну текстуру та той самий ресторанний ефект удома.