Який плавлений сирок краще брати, щоб він повністю розчинився?

[laran9]

Хочу приготувати сирний суп, але постійно зіштовхуюся з однаковою проблемою. Купую плавлений сирок, кидаю його в окріп, а він замість повного розчинення згортається пластівцями або плаває грудками. Навіть тривале кип'ятіння та активне помішування вінчиком взагалі не допомагають. Підкажіть, які марки чи види сирків гарантовано розчиняються до однорідної ніжної текстури без залишкових грудочок?

[Roomka]

Справа в складі продукту, бо більшість дешевих сирків це сирний продукт із пальмовою олією та крохмалем. Вони взагалі не плавляться в гарячій воді. Шукайте на упаковці напис саме плавлений сир, а не сирний продукт. Купуйте класичні сирки Дружба або Вершковий від перевірених брендів з високим відсотком жирності.

[laran9]

Теж раніше постійно мала таку проблему з грудочками в бульйоні. Секрет полягає в тому, що брускові сирки треба попередньо натирати на дрібній тертці або взагалі нарізати дрібними кубиками. Якщо кинути цілий шматок або великі скибки, він точно згорнеться. Ще один важливий момент, кидати сир треба в гарячий, але не киплячий бульйон, зменшивши вогонь до мінімуму. Найкраще розчиняються м'які ванночки типу Янтарь або спеціальні пастоподібні плаплені сири, бо в них додають більше солей-плавителів.

[Roomka]

Якщо хочете ідеальний результат без зайвих нервів, беріть ванночки з м'яким вершковим або ванночковим сиром. Вони розчиняються в гарячому бульйоні за пару хвилин і дають той самий насичений вершковий смак. Якщо купуєте звичайні бруски, уважно читайте склад, там мають бути тільки молочні жири, сир твердий, масло та солі-плавителі. Я зазвичай перед додаванням натираю сир на дрібній тертці і розводжу його в окремому ополоснику гарячого бульйону, і тільки потім виливаю цю суміш назад у каструлю.
 Мій улюблений рецепт на сирний суп https://www.metro.ua/Blogs/shcho-pryhotuvaty/syrnyj-sup-vyberit-ulyublenyj-simejnyj-retsept часто базується саме на м'яких пастоподібних сирах, бо це гарантує правильну консистенцію. За продуктами для нього зазвичай їжджу в METRO, там завжди великий вибір якісних інгредієнтів від різних виробників, тому легко підібрати справді натуральний склад. Для кращого розплавлення обов'язково додавайте сир наприкінці варіння, коли овочі вже повністю готові.