Такие качели начинаются, если ехать без предварительной фиксации заявки. Приходишь с улицы, а кассир заявляет другой курс, потому что за час рынок дернулся. Еще часто мудрят с сетью перевода: если берешь ERC-20, там комиссия за транзакцию может съесть приличную сумму, плюс навязывают платные чеки или ускоренную отправку. С купюрами тоже классика, малейший штамп или потертость на старой сотке, и сразу минус два процента.